Tagliolini
Preparazione di uno squisito primo piatto di mare leggermente piccante.
Ingredienti
- Tagliolini al grano duro
- Farina 00 - 200 gr
- Farina di semola - 800 gr
- Uova - 8
- Vino bianco - un bicchierino
- Condimento
- Julienne di calamari - 200 gr
- Julienne di seppie - 300 gr
- Gamberi puliti - 200 gr
- Cozze sgusciate - 200 gr
- Vongole mezzo guscio - 200 gr
- Pomodorini datteri sardi - 200 gr
- Aglio in camicia
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tutti gli ingredienti verranno cotti separatamente in una padella (Cottura di concentrazione) con olio extravergine, aglio in camicia . scaldare l'olio con aglio in camicia, scottare i calamari con il peperoncino qb:, il tutto deve durare 1 minuto per rendere il prodotto croccante e di colore bianco per le seppie stesso procedimento, gamberi messi a marinare a crudo con olio e basilico , cozze e vongole cotte in sautè alla marinara poi sgusciate . infine mettere in padella i pomodorini sardi marinati e saporiti al basilico aggiungere tutti gli ingredienti, cucinare i tagliolini in acqua salata e amalgamare con olio e acqua di cottura creare un'emulsione, piatto con effetto straordinario con molti colori e digeribile.
